Lomalindas veģetārā uztura kongress sākas ar izglītojošām prezentācijām.
 
“Ir iespējams būt ļoti neveselīgam veģetārietim,” teica Harvardas Sabiedrības veselības skolas zinātnieks Franks Hu savā uzrunā “Augu valsts uzturs personīgai, sabiedrības un planētas veselībai”. Šīs un citas iespaidīgas piezīmes Hu izteica 2018. gada 26. februārī, 7. starptautiskā veģetārā uztura kongresa atklāšanas dienā Lomalindā, Kalifornijā, ASV. Notikums uz trim dienām pulcēja kopā vairāk nekā 800 uztura un veselības speciālistu no 34 valstīm, lai klausītos zinātniskās prezentācijas, piedalītos jautājumu un atbilžu sesijās, diskusijās, kulinārijas demonstrējumos un izmantotu iespējas iepazīties.
 
Uzrunājot starptautisko dalībnieku un runātāju grupu, Lomalindas universitātes veselības prezidents Ričards Harts teica, ka dot padomus par to, ko ēst un ko neēst, nav nekas jauns. “Padomi par uzturu ir tikpat seni kā pati Bībele, bet arī tikpat jauni kā jaunākā planšete,” viņš teica. “Septītās dienas adventisti to ir darījuši jau vairāk nekā 150 gadus, un Lomalindas universitāte ir pētījusi saistības starp uzturu un veselību vismaz kopš 1950-tajiem gadiem.”
 
Uzturs un citas zinātnes
 
Joans Sabatē, kongresa vadītājs un Lomalindas universitātes Uztura centra, veselīga dzīvesveida un slimību profilakses centra direktors arī apsveica veselības speciālistus ar piedalīšanos pasākumā. Sabatē paskaidroja, ka kongress nav vienas nozares pasākums. “Šī zinātniskā konference nav tikai par uzturu un diētu,” viņš teica. “Tas ietver arī epidemioloģiju, vides zinātnes un izglītību.”
 
Tā ir arī iespēja uzdot grūtus jautājumus, atzina Sabatē. “Pasākums ietver pārrunas par to, kā mēs izturamies pret saviem līdzcilvēkiem uz šīs planētas, un kā vislabāk izmantot resursus, kas mums ir pieejami,” viņš teica, iepazīstinot dalībniekus ar Hu.
 
Savā prezentācijā Hu, kas tiek uzskatīts par vienu no lielākajām autoritātēm uztura un hronisko slimību jomā pasaulē, teica, ka neveselīga ēšana nogalina cilvēkus. “Neveselīgs uzturs ir vissvarīgākais mainīgais faktors, runājot par nāves cēloņiem ASV,” teica Hu, kas bija daļa no komandas, kas sarakstīja ASV uztura vadlīnijas 2015. gadā. “Zinātne nodrošina pierādījumus, ka augu valsts uzturs pasargā no kardiometaboliskām saslimšanām.”
 
Neveselīgs veģetārietis
 
Vienlaikus, paskaidroja Hu, cilvēks var būt veģetārietis, bet ēst rafinētus graudaugus, cukurus un maz ēst augļus un dārzeņus, kas padara uzturu neveselīgu, kaut arī tajā nav gaļas.
 
Tāpēc “ne viss augu valsts uzturs ir veselīgs,” viņš teica, atzīmējot, ka neveselīgs augu valsts uzturs ir saistīts ar palielinātu slimību risku. Atsaucoties uz Jane E. Brody grāmatu “Good Vegan, Bad Vegan”, viņš citē: “Vegāns, kas neēd dzīvnieku valsts produktus, var dzīvot tikpat neveselīgi, nepareizi izvēloties augu valsts uzturu, kā visēdājs, kas pārtiek lielā mērā no burgeriem un vistas nagetiem.”
 
Hu teikto dienas turpinājumā atbalsoja citi zinātnieki, ieskaitot otrā adventistu veselības pētījuma direktoru Geriju Fraseru (Gary Fraser). “Mums ir nepieciešama labāka definīcija veselīgam veģetāram uzturam,” viņš teica, mēģinot paskaidrot dažus sarežģījumus uztura pētījumos. “Šķiet ļoti iespējams, ka citi uztura aspekti, izņemot gaļu, piena produktus un olas, ir svarīgi un, iespējams, izskaidro atšķirības starp dažādām veģetāriešu grupām.”
 
Tam piekrita Preet K. Dhillon, zinātniece no Indijas Sabiedrības veselības fonda. Viņa paskaidroja, ka aptuveni 300-400 miljonu cilvēku Indijā ir veģetārieši. Pētījumi Indijā ir parādījuši, ka tomēr daudzi veģetārieši Indijā patērē vairāk cukura nekā neveģetārieši. Tas samazina priekšrocības, kādas ir veģetārietim, Dhillona teica. “Bez tam, neveģetārieši Indijā patērē aptuveni desmito daļu no gaļas daudzuma, ko apēd neveģetārieši Rietumos,” viņa paskaidroja, kas bieži vien padara atšķirības starp grupām statistiski nenozīmīgas.
 
“Gaisa piesārņojums padara vecāku”
 
Hu teica, ka neveselīgs uzturs ne tikai ir parādījis saistību ar lielāku diabēta, vēža un sirds asinsvadu slimību risku, bet arī ar vecuma paātrināšanos. “Ja kustības, augļu, dārzeņu un zivs ēšana, kā pierādīts, palēnina novecošanu, lielāks ķermeņa masas indekss un vidukļa un gurnu attiecība, vairāk triglicerīdu un augstāks sistoliskais asinsspiediens to paātrina,” viņš teica.
 
Tas pats attiecas uz atrašanos piesārņotā gaisā. Neseni pētījumi Ķīnā ir atklājuši, ka, elpojot ogļūdeņradi, piemēram, atgāzes un dūmus no dažādiem avotiem, novecošana paātrinās. “Gaisa piesārņojums padara cilvēku vecāku,” teica Hu.
 
Uztura individuāla pielāgošanas svarīgums un ierobežojumi
 
Pēdējos gados ir bijuši mēģinājumi nodrošināt individuālu uzturu, kas ir pielāgots katra cilvēka īpašajām vajadzībām. Tas ir saistīts ar neseniem zinātniskiem pētījumiem, teica Hu. Piemēram, “cilvēkiem, kas ēd vienādu uzturu, var būt ļoti atšķirīgs glikozes līmenis asinīs pēc ēšanas,” viņš paskaidroja. “Individuāli pielāgots uzturs, kas iesaista tādus parametrus kā uztura ieradumi, fiziska aktivitāte un zarnu mikroflora” var palīdzēt samazināt asins glikozes līmeni pēc ēšanas un ilgtermiņa sekas uz vielmaiņu.
 
Daudzas firmas ir guvušas peļņu, izmantojot šos atklājumus – piedāvājot personalizētas uztura vadlīnijas, pastāstīja Hu. Tomēr individuāli pielāgots uzturs ir zinātne, kas vēl attīstās, viņš teica, un to vajadzētu līdzsvarot ar sabiedrības veselības stratēģijām, kas parasti ir ekonomiskākas un pārbaudītas metodes, kā panākt pozitīvas izmaiņas.
 
Ko mēs varam darīt
 
“Mēs varam atbalstīt iniciatīvas pret neveselīgu uzturu,” teica Hu, atzīmējot, ka transtaukskābju samazināšana uzturā arī ir pierādījusi pozitīvu ietekmi uz nāves risku samazināšanu. “Augu valsts uzturs ir ilgtspējīgāks, jo patērē mazāk ūdeni un rada mazāk siltumnīcas gāzes, salīdzinot ar gaļas uzturu, tāpēc mēs varam to popularizēt.”
 
Lai to demonstrētu prakstiski, kongresā tika izmantoti ekoloģiski materiāli no kartupeļu cietes, otrreizējās pārstrādes šķīvji un salvetes. Pārtika sastāvēja no plašas izvēles vietējiem augļiem un dārzeņiem, pat telpu dekors bija baloni no videi draudzīga materiāla.
 
Atbalsojot Hu komentāru, Harts teica, ka galu galā runa ir par līdzsvaru. “Nav viena vislabākā uztura,” viņš teica, “izaicinājums ir pielāgoties ieteikumiem, kas ir izstrādāti atšķirīgām kultūrām visā pasaulē.”
 
Kongress noslēdzās 28. februārī.
 
Avots: Adventist Review